Escaldadores industriales para líneas de fruta, hortalizas y papa
Seis tipos de escaldador Bigtem, seleccionados según el producto, el proceso (escaldar, cocer, pasteurizar o rehidratar) y sus prioridades de energía y agua.
Comparación de tipos de escaldador
| Tipo | Medio de calentamiento | Uso típico |
|---|---|---|
| Escaldador de inmersión con banda superior e inferior | Vapor, o vapor y agua | El producto va entre dos bandas y sumergido, para un tratamiento uniforme de productos que flotan. |
| Escaldador de inmersión de banda (agua) | Agua caliente | Banda continua a través de un baño de agua caliente, para bastones de papa y hortalizas cortadas. |
| Escaldador de banda con vapor | Vapor | El producto viaja en una banda a través de una cámara de vapor, para productos que no deben sumergirse, como el grano de elote. |
| Escaldador de tornillo | Agua caliente | Un tornillo giratorio mueve el producto en el baño con tiempo de residencia controlado, para productos pequeños y densos. |
| Escaldador de tambor | Agua caliente | Un tambor giratorio mueve el producto en agua caliente, para productos resistentes y rehidratación. |
| Escaldador hidrostático de vapor y agua | Vapor y agua | Diseño hidrostático por secciones (2+8 secciones en la construcción de referencia) para calentar y enfriar en una sola unidad. |
Escaldado en una línea de papas a la francesa
Las líneas de papas a la francesa usan escaldado en dos etapas: primero retiro de almidón y estabilización del color, luego cocción. El almidón se puede recuperar del agua de escaldado con un decantador. Después, los bastones pasan al secador de banda y a la freidora.
Escaldado antes del congelado IQF
Para el elote se usa escaldado de banda multizona o con vapor en lugar de inmersión. Para el durazno, el escaldado con vapor va antes del congelado IQF, que se hace en un congelador IQF integrado de un fabricante asociado, seleccionado para su línea.
Preguntas sobre escaldadores
¿Escaldado con agua o con vapor?
El escaldado con agua da una transferencia de calor rápida y uniforme, ideal para bastones de papa y muchas hortalizas cortadas. El escaldado con vapor evita la lixiviación y se usa en productos como el grano de elote.
¿Por qué escaldar en dos etapas en una línea de papas a la francesa?
La primera etapa retira el almidón superficial y estabiliza el color. La segunda cuece el bastón a la textura que usted necesita antes del secado y el freído.
¿Una sola máquina puede calentar y enfriar?
Sí. El escaldador hidrostático de vapor y agua combina secciones de calentamiento y enfriamiento en una unidad.
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